دوست داری یه موچی کشدار و خوشمزه درست کنی؟؟پس حتما تمام نکاتی رو که بهت میگم رعایت کن.
مواد لازم برای تهیه خمیر موچی
آرد برنج گلوتینوس ۱۷۰ گرم (۱) پیمانه ۱/۳ پیمانه )
شیر ۲۶۰ گرم حدود ۱ پیمانه ۲ ق غ
پودر قند ۷۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
نشاسته ذرت ۵۰ گرم حدود ۱/۲ پیمانه
کره ۴۰ گرم
مواد لازم برای فیلینگ موچی
خامه ی قنادی ۱ پیمانه
پنیر خامه ی ۱/۲پیمانه
کرم پسته به میزان لازم
طرز تهیه خمیر موچی
ابتدا آرد گلوتینوس پودر قند و نشاسته ذرت با هم مخلوط میکنیم شیر بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم و از صافی ردش میکنیم که هیچ گلوله ای باقی نمونهروی اجاق قرار میدیم و اونقدری هم میزنیم که خمیر حالت منسجم پیدا کنه. خمیر از روی حرارت برمیداریم کره بهش اضافه میکنیم و اونقدری خمیر رو ورز میدیم که حالت کشسانی پیدا کنه حتما حین کار دستتون رو با کره چرب کنید یا یه کم بهش نشاسته ذرت بزنید که خمیر به دست نچسبه خمیر رو با رنگ ژله ای خوراکی رنگش میکنیم روی خمیر رو با پلاستیک میپوشانیم که حین کار خشک نشه. روی سطح کار نشاسته ذرت بپاشید خمیر رو باز کنید و در ظرفی که به عنوان قالب در نظر گرفتید قرار بدید (من چون فیلینگ هم فریز شده بود در قالب قرار ندادم )و فیلینگ دلخواه رو داخلش قرار بدید و خمیر رو جمع کنید و انتهای خمیر قیچی کنید. خمیر که از قالب بیرون آوردید نشاسته های روی اون رو با براش پاک کنید و با اضافه های خمیر و شوکولات بنماری شده موچیها رو تزیین کنید. برا چسبوندن تیکه خمیرها روی موچی میتونید از مقداری فیلینگ استفاده کنید که راحتتربچسبه. موچی ها رو تا قبل از سرو داخل یخچال قرار بدید.
طرز تهیه ی فیلینگ
خامه ی قنادی و پنیر خامه ای با هم مخلوط میکنیم تا فرم بگیره بین فیلینگ ها میتونید از تکه های خرد شده میوه نوتلا یا مارمالاد و مربا هم استفاده کنید. من برای این موچی از کرم پسته داهیر و پودر پسته استفاده کردم. برای اینکه فرم موچیها خراب نشه و حالت وارفته به خودش نگیره. اجازه بدید که خمیر کامل سرد بشه و بعد قالب و فیلینگ بزنید. درحین قالب زدن موچی مابقی خمیر رو داخل پلاستیک قرار بدید که خشک نشه. خمیر موچی رو زیاد نازک پهن نکنید چون حین فیلینگ زدن پاره میشه و خمیر هر چی بیشتر تو یخچال بمونه کشسانیش کمتر میشه ولی طعمش تغییر نمیکنه.
